Uzmanlar, vakumlu ambalaj, streç film ve sızdırmaz torbalar kullanılarak etlerin hava geçirmez kaplarda saklanabileceğine dikkat çekiyor. Etin dondurucuda 6 aydan 1 yıla kadar saklanabileceğini unutmayın.Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi. Görmek. Hatice Nurseda Hatunoğlu, Kurban Bayramı'nda etin doğru saklanması ve tüketilmesinin yollarını anlatarak hijyen ve güvenlik konusunda önemli uyarılarda bulundu.Oda sıcaklığında saklanmamalı ve hemen buzdolabına konulmalıdır.Konuşmacı, Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin doğru şekilde muhafaza edilmesinin çok önemli olduğunu söyledi. Görmek. Hatice Nurseda Hatunoğlu, “Etlerin hijyenik bir şekilde porsiyonlara ayrılması ve temiz kaplara konulması gerekiyor. Oda sıcaklığında saklanmamalı ve hemen buzdolabına konulmalıdır. Kurban etini tüketmeden önce, mortis sertliğini ortadan kaldırmak için yaklaşık 24 saat buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Bu sefer etin lezzet ve aroma açısından daha iyi bir tat sunmasına yardımcı olacağız” dedi. Dedi.Et, çiğ sebze ve meyve gibi diğer besinlerle temasından kaçınılmalıdır.Öğretmen, kurban etlerinin saklanacağı kabın ve kullanılan kesici aletlerin temizliğine de dikkat edilmesi gerektiğini kaydetti. Görmek. Hatice Nurseda Hatunoğlu, şunları söyledi: “Hava geçirmez torbalarda veya streç filmlerde paketlenmeli ve oda sıcaklığında saklanmamalıdır. Et 2-3 gün içinde tüketilecekse buzdolabında saklanabilir ancak uzun süreli saklama için derin dondurucular uygundur. Et dondurucuda saklanacaksa hava geçirmez, sızdırmaz ambalajlarda dondurulması önemlidir. Dondurma işlemi sırasında küçük porsiyonlara bölünerek dondurulabilir. Dondurucuda 6-12 ay saklanabilir ancak lezzeti ve kalitesi düşebilir. Kontaminasyonu önlemek için çiğ meyve ve sebze gibi diğer gıdalarla temasından kaçınılmalıdır. “Ayrıca etin bozulmaması için kokusu da kontrol edilmeli.” bilgilendirdi.Et 6-24 saat dinlenmeye bırakılmalıdır. Öğretmen ayrıca etin kesimden sonra dinlenmeye alınmasının etin daha yumuşak, lezzetli ve renginin koyulaşmasına yardımcı olduğunu söyledi. Görmek. Hatice Nurseda Hatunoğlu şöyle devam etti: “Bu süreçte etin lifleri gevşer ve su dağılır. Ayrıca dinlendirme işlemi etin daha kolay ve hassas şekilde kesilmesine yardımcı olur. “Dinlenme süresi etin büyüklüğüne ve türüne göre 6 ila 24 saat arasında değişiyor.”Dondurucuda bir yıla kadar saklanabilirEtlerin buzdolabında 1-2 gün kadar taze olarak saklanabileceğini kaydeden Hatunoğlu, “Et dondurucuda 6 aydan 1 yıla kadar saklanabiliyor. Saklama süresi etin cinsine, nasıl kesildiğine ve dondurucu sıcaklığına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Dedi.Hava geçirmez kaplarda saklanan etler çabuk bozulmazEtin nasıl saklanacağı konusunda da bilgi veren Hatunoğlu, şunları söyledi: “Et hava almayan kaplarda saklanmalı. Bu etin hızla bozulmasını önler. Vakumlu paketleme, streç film ve ağzı kapalı poşetler kullanılabilir. Et, kaplara veya ambalajlara yerleştirilmeden önce uygun porsiyonlara bölünmelidir. Bu şekilde yalnızca gerekli miktar alınır.”Etler çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.Öğretmen, dondurulmuş etin buzunu çözmenin en iyi yollarından birinin buzdolabında çözdürmek olduğuna dikkat çekti. Görmek. Hatice Nurseda Hatunoğlu, “Diğer besinlerle temas etmemesi için yavaş yavaş çözülmesi gerekiyor. Bu yöntem etin tazeliğini ve besin değerini korumaya yardımcı olur. Hızlı çözülme gerekiyorsa et, ağzı kapatılabilir bir torbaya konulabilir ve soğuk akan su altında çözülebilir. Mikrodalga fırın da hızlı bir düzeltme sağlayabilir, ancak dikkatli olmanız gerekir. Çünkü etin bazı kısımları erimeden önce pişebilir. Oda sıcaklığında çözdürülmesi mikroorganizmaların üremesi için uygun değildir. Et çözüldükten sonra yeniden dondurmak mikroorganizmaların ve bakterilerin büyümesini artırabilir. Bu nedenle etin buzunu çözdürdükten sonra tüketilmesi veya pişirilmesi tercih edilir.” uyardı.Et kesimden hemen sonra pişirilmeye uygun değildir.Kurban etinin hemen tüketilmesinin sağlık açısından doğru olup olmadığını da anlatan Hatice Nurseda Hatunoğlu, şunları söyledi: “Etin taze olması çok önemli. Hazırlama ve pişirme aşamalarında hijyene dikkat edilmelidir. Ayrıca etin tam olarak pişmesine de dikkat edilmelidir. İç sıcaklık en az 70 derece olmalıdır. Diğer besinlerle temasından kaçınmaya dikkat edilmelidir. Kontaminasyon riskini azaltmak için ayrı kesme tahtaları ve ekipmanları kullanılmalıdır. Et kesimden hemen sonra pişirilmeye uygun değildir. Et taze kesildiğinde Rigor Mortis adı verilen bir sertleşme süreci meydana gelir. Rigor mortis, kaslardaki biyokimyasal değişikliklerin neden olduğu ve ete sertlik kazandıran bir reaksiyondur. Bu işlemin gerçekleşebilmesi için etin yaşına bağlı olarak 6 ile 24 saat arasında değişen bir sürenin geçmesi gerekmektedir. Bu nedenle et daha yumuşak ve lezzetli hale gelir. “Ayrıca kesim ve işleme sırasında hijyen standartlarına uyulmadıysa veya et doğru şekilde saklanmadıysa, hemen tüketmek yerine daha ileri hazırlıklar yapmak daha güvenlidir.”Et hemen yenilecekse, pişirildikten sonra biraz dinlenmeye bırakılması en doğrusudur.Hatunoğlu, taze etin hemen pişirilmesi ve tüketilmesine ilişkin ise şu önerilerde bulundu: “Hijyen kurallarına uyulmalı ve uygun pişirme yöntemleri seçilmelidir. Etin piştikten sonra bir süre dinlenmeye bırakılması etin daha sulu ve lezzetli olmasına yardımcı olur. Dinlenme süresi etin türüne ve kesimine göre değişiklik gösterebilir ancak genel olarak 5 ile 10 dakika arasında olmalıdır. Ayrıca etin sebzeyle birlikte servis edilmesi yemeğin besin değerini ve lezzetini artırır.Et tüketirken hangi pişirme yöntemleri tercih edilmelidir?Öğretmen Bakınız. Hatice Nurseda Hatunoğlu, et tüketirken ızgara, fırınlama, tavada veya tencerede pişirme ve haşlama yöntemlerinin kullanılabileceğini belirterek, şöyle konuştu: “Bağ dokusu fazla olan sert etleri haşlama yöntemiyle pişirmek daha doğru, bağ dokusu az olan yumuşak etleri ise haşlama yöntemiyle pişirmek daha doğru. ızgara yöntemiyle pişirilebilir.” Kesim sırasında ve sonrasında hijyen standartlarına uyulmasına ilişkin Hatunoğlu, şunları söyledi: “Hijyen standartlarına uyulmazsa gıda güvenliği tehlikeye girer ve çeşitli hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle çapraz bulaşmaya dikkat etmek çok önemli.” dedi.Çiğ ete dokunduktan sonra diğer bölgelere dokunmayın.Besin zehirlenmelerine karşı alınması gereken önlemlerin altını çizen Hatunoğlu, şöyle konuştu: “Et yapımında kullanılan tüm aletlerin hijyenine dikkat edilmelidir. Ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanmalısınız. Kişisel hijyen de çok önemlidir. Eller sık sık yıkanmalı ve çiğ ete dokunduktan sonra bir daha temas edilmemelidir. Etin iyi pişmesine dikkat edilmeli, iç sıcaklığı en az 70 derece olmalıdır. Soğuk zincirin korunmasına dikkat edilmeli, buzdolabı sıcaklığı 4 derece ve altında, dondurucu sıcaklığı ise -18 derece ve altında olmalıdır. Dedi.Atıkların uygun şekilde bertaraf edilmesine dikkat edilmelidir.Hatunoğlu, şunları söyledi: “Kesim alanlarında kullanılan ekipmanların temizliğine, kişisel hijyene, porsiyonlama ve kesim sonrası atıkların uygun şekilde bertaraf edilmesine dikkat edilmelidir. Aynı şekilde evde et hazırlamada kullanılan ekipmanların temizliğine ve el hijyenine, saklama koşullarına, sıcaklık kontrolüne ve atıkların uygun şekilde bertaraf edilmesine dikkat edilmelidir.” Sözlerini tamamladı.Kaynak: (guzelhaber.net) Güzel Haber Masası
—–Sponsorlu Bağlantılar—–
—–Sponsorlu Bağlantılar—–